Wędzarnia

Dobra wędzarnia ma trzy części: palenisko, kanał dymowy i komorę. Jak któraś jest źle dobrana do reszty, nie pomoże żaden sterownik.

Palenisko daje dym i ciepło. Kanał chłodzi dym i zatrzymuje część sadzy, zanim dojdzie do mięsa. Komora trzyma dym przy wędlinie tak długo, jak trzeba, i wypuszcza go kominem. Ciąg zależy od różnicy temperatur i od przekroju komina, więc przepustnica znaczy więcej niż ładne drzwiczki.

Dział zaczyna się od wymiarów i materiałów. Cegła, drewno, blacha, beczka. Każdy materiał inaczej trzyma ciepło i inaczej się starzeje. Blachy ocynkowanej nie dajemy przy palenisku, bo powłoka cynku nie znosi żaru.

Potem sprzęt. Generator dymu pozwala wędzić na zimno bez paleniska. Sterownik z grzałką trzyma temperaturę, kiedy wy śpicie. Sondy pokazują, co dzieje się w batonie, a nie tylko w powietrzu komory. Komorę do dojrzewania zrobioną ze starej lodówki opisałem w osobnym tekście.

Na końcu przepisy. Murowana wędzarnia w ogrodzie bywa obiektem budowlanym, a dym idzie do sąsiada. Podaję, co mówią prawo budowlane i kodeks cywilny, ale ostatnie zdanie ma wasz urząd.

Jak prowadzić sam proces wędzenia, opisuje dział Wędzenie.